Spargelanbau
So wächst bei uns der Spargel
Seit wenigen Jahren bauen wir mit viel Herzblut auf Villnacherer Boden Spargeln an. Nebst grünen Spargeln produzieren wir auch eine etwas weniger bekannte Sorte, und zwar der violette Spargel.
Saisonzeit
Die Spargelsaison ist von ca. Mitte April bis im Juni. In der Erntezeit verkaufen wir die Spargeln täglich frisch im Hofladen. Wir ernten die Spargeln mit einem sogenannten Spargelmobil, auf welchem man sitzend durch die Reihen fahren und die einzelnen Spargeln vornübergebeugt schneidet.
In der Saison können idealerweise täglich Spargeln geerntet werden, wobei warmes Frühlingswetter und eine gewisse Feuchtigkeit das Wachstum besonders positiv beeinflussen.
Die Erntedauer pro Saison von ca. 8 Wochen sollte nicht überschritten werden, um die Pflanzen nicht auszubeuten und schliesslich die Ernteerträge der darauffolgenden Jahre zu sichern.
Nach der Ernte
Bei Saisonende lässt man die Spargeln in die Höhe wachsen, damit sie assimilieren, Energie sammeln und diese in den Wurzeln einlagern können für die nächste Saison. Wenn die Pflanze schliesslich dürr ist, kann sie geschnitten, bzw. gemulcht werden.
Anbauart
Unsere Spargeln wachsen auf den jeweiligen Feldern nicht wild verteilt, sondern in Anbaustreifen von ca. 50cm Breite. Zwischen den Anbaustreifen sind Grünstreifen à ca. 2.5m Breite. Die Anbauart ist bewusst so gewählt. Das Fahren mit dem Spargelmobil auch bei etwas nasserem Wetter auf dem Gras ist problemlos möglich und schadet dem Boden nicht.
Spargelsorten
Bei uns wachsen Grünspargeln – helle und dunkle sowie violette Spargeln. Diese spezielle Sorte eignet sich besonders gut zum roh essen als Salat. Beim Kochen verliert die violette Spargel ihre Farbe und ist dann kaum mehr von den grünen zu unterscheiden.
Rezeptideen
Der Klassiker – Grünspargel mit Hollandaise – Sauce
Als Beilage empfehlen wir eine feine Rösti und nach Belieben einen Schüblig.
Spargelsalat (aus Grünspargel)
- Spargeln am unteren Ende bei Bedarf mit dem Spargel- oder Sparschäler etwas schälen
- Danach die Spargeln in ca. 5cm lange Stücke schneiden
- Spargelspitzen zur Seite legen
- Wasser aufkochen, etwas Salz hinzufügen
- Spargelstücke ohne Spitzen während ca. 10 Min. blanchieren. Die Dauer hängt von der Dicke der Spargeln ab. Die Spargelstücke sollten noch nicht ganz durchgegart sein.
- Wasser abgiessen, Spargelstücke abschrecken und zur Seite stellen
- Spargelspitzen ebenfalls blanchieren, aber nur während ca. 8 Min., so dass die Spitzen nicht zerfallen
- Wasser abgiessen, Spargelspitzen abschrecken und danach zu den zuvor zubereiteten Spargelstücken hinzufügen
- Salatsauce nach belieben zubereiten und mit den Spargeln vermischen
Wir mögen den Spargelsalat besonders gerne mit angebratenen Speckwürfeli!
Grünspargeln im Schinken- und Blätterteigmantel
Für dieses Rezept sollten idealerweise dünne Spargeln verwendet werden
- Wasser aufkochen, etwas Salz hinzufügen
- Spargeln blanchieren
- Wasser abgiessen, Spargeln abschrecken
- Je ca. 60g Spargeln bereit legen
- Aus einem rechteckig ausgewallten Blätterteig Streifen à ca. 2cm schneiden
- Je ca. 1 -2 Tranchen Schinken (z.B. Schwarzwaldschinken) auf je einen Blätterteigstreifen legen und einen der bereit gelegten Spargelbunde einwickeln vom Spargelende bis zu Spitzen. Alle bereitgelegten Bunde so einwickeln
- Die eingewickelten Bunde auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
- Den Blätterteig mit Ei bestreichen
- Backen im Backofen bei ca. 200°C während ca. 30 Minuten, bis der Blätterteig schön aufgegangen ist
Pro Person kann mit ca. 2 – 3 «Rölleli» gerechnet werden.
Violetter Spargelsalat
Die violetten Spargeln eignen sich besonders zum roh essen. Beim Kochen würden sie die violette Farbe verlieren.
- Rohe Spargeln in ca. 5cm lange Stücke schneiden
- Für ein optisch etwas schöneres Ergebnis können die Spargelstücke zusätzlich noch der Länge nach geschnitten werden
- Salatsauce aus Sesamöl, Reisessig, geröstetem Sesam, Salz/Gewürze , nach Belieben etwas Soyasauce
- Spargelstücke, bzw. Streifen mit der Salatsauce mischen
Wer es mag, kann Tofustücke in Soyasauce anbraten und dem Salat hinzufügen